清淡与浓郁 – 红酒饮用者在寻找什么？

Jancis Robinson

Saturday 11 November 2023 • 1 min read

会不会出现向浓郁酒体葡萄酒的回摆？本文的一个版本由金融时报发表。

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最近的调查传来了令人清醒的消息。

我认为自己主要是为那些对葡萄酒有足够兴趣、会在独立酒商而非超市购买葡萄酒的人写作（尽管在我即将到来的圣诞节前报道中会有一些超市推荐）。

当我在推荐葡萄酒时追踪并引用英伦三岛相对偏僻角落的小型酒商时，我希望我在为消费者和独立零售商对抗全球化的斗争中提供服务。

但也许这一切都是徒劳的。最近一项针对英国独立酒商顾客的调查显示，56%的人受到家人和朋友推荐的影响，46%的人受到酒商员工推荐的影响，只有22%的人会注意杂志和报纸上的推荐。

这项调查由哈尔加滕与诺瓦姆葡萄酒公司 (Hallgarten & Novum Wines) 委托进行，这是一家专门供应独立酒商（他们这样称呼）的英国葡萄酒进口商，与洞察机构KAM合作。他们使用了一个包含250万消费者的数据库，最终只筛选出1,185名在过去一年中访问过独立酒商的合适个人。我是在浪费时间吗？

调查的标题性结论进一步颠覆了我的假设。47%的受访者在红酒中最寻求的一个特质是"浓郁酒体"。这得到了去年年底领先饮品市场数据专家IWSR – 葡萄酒情报 (Wine Intelligence) 另一项调查的支持。他们询问了英国3,000多名经常饮酒者对红酒理想特质的看法。其中40%的人说是"浓郁酒体"，同样40%的人说是"顺滑"。（允许多重回答。）

葡萄酒专业人士将浓郁酒体视为高酒精度的同义词，但我的收件箱里满是来自葡萄酒消费者的邮件，抱怨由于全球变暖导致的整体酒精度上升。与此同时，对于葡萄酒学生来说，"顺滑"意味着单宁含量低且不涩口。难怪以年轻时标志性单宁冲击著称的红波尔多 (bordeaux) 目前并不是最受欢迎的。

如今在葡萄酒生产商和评论家中最时尚的红酒品质恰恰与浓郁酒体相反（例如，参见我对最近肮脏十二品鉴中葡萄酒来源的审计）。诸如优雅、清新、精致、纯净、微妙、精细和"绝佳酸度"等词汇充斥着当前的葡萄酒描述，甚至在那些迎合大众市场的零售商的品鉴手册中也是如此。

但我想知道这些调查中的受访者是否实际上，也许是无意中，指的是甜度？当然，葡萄酒情报调查中接下来最受欢迎的特质是"丰富"、"果味"和"易饮"，这些对我来说都听起来相当甜。（"干型"与"橡木味"一起，是红酒中最不受青睐的特质。）

人们普遍认为低于2克/升的糖分含量是察觉不到的，大多数红酒都是如此干型。但有一些针对大众市场的红酒糖分含量要高得多。例如，由阿根廷最大葡萄酒公司佩纳弗洛尔 (Peñaflor) 生产的千生赤霞珠 (A Thousand Lives Cabernet) 残糖含量为9.6克/升，凯慕斯纳帕谷赤霞珠 (Caymus Napa Valley Cabernet) 2020年份达到9.2克/升。由世界第二大葡萄酒公司星座品牌 (Constellation Brands) 生产的美欧米加州黑皮诺 (Meiomi California Pinot Noir) 2021年份几乎达到25克/升。英国最大超市集团特易购 (Tesco) 最近组织的一次品鉴活动的品鉴手册显示，来自加州的埃斯坦西亚黑皮诺 (Estancia Pinot Noir) 2018年份接近6克/升，来自南非的贝林汉姆皮诺塔吉 (Bellingham Pinotage) 2020年份约为5克/升，特易购的许多自有品牌葡萄酒也是如此。根据美杰士 (Majestic) 的类似手册，他们的阿兰·格里尼翁佳丽酿 (Alain Grignon Carignan) 含有9.4克/升，多莫多内格罗阿马罗 (Domodo Negroamaro) 8克/升，马奎斯·拉瓦德尔酒庄 (Domaine Marquis Ravardel) 2020年份教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 7克/升，许多其他酒款徘徊在4克/升左右。

总的来说，欧洲大陆的葡萄酒生产商在他们的红酒中几乎不留任何糖分，但超市采购商通常要求在他们的混酿中加入一些糖分以增加大众市场的吸引力，因此通常坚持添加一些葡萄浓缩汁来增甜。如果糖分含量能像酒精度一样清楚标示，对糖尿病患者来说应该是有用的。

在几十年来观察葡萄酒时尚的来来去去后，我见证了牛顿第三定律的证明，即每个作用都有反作用。世纪之交对高酒精度、深色红酒的全面崇拜已经转向了时髦人士和全新一代葡萄酒饮用者对淡色、低酒精度、通常高酸度红酒的欣赏。这一运动可以说是由当时的侍酒师拉贾特·帕尔 (Rajat Parr) 和葡萄酒生产商贾斯敏·赫希 (Jasmine Hirsch) 在加州发起的，他们在2011年至2016年举办了名为"追求平衡" (In Pursuit of Balance) 或IPOB的品鉴活动，禁止酒精度高达14%的葡萄酒参与。

然而，我想知道在专业葡萄酒圈子里，作为对一些新潮"清新"葡萄酒令人不满意的清淡的反应，是否会出现对高酒精度葡萄酒的新发现的喜爱，只要它们是平衡的？我最近的品鉴经验表明，越来越多的酿酒师以某种方式成功制作出品尝起来和谐、缺乏过去高酒精度红酒特有的令人不适的灼热余味的高酒精度葡萄酒。

随着地球变暖和干燥，制作低于14%酒精度的葡萄酒将变得越来越困难。我最近参加了一次来自贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks) 库存的32款2011至2019年份红波尔多品鉴，这是一家以不偏爱华丽葡萄酒著称的传统酒商。这些波尔多酒中有七款标签上标注14.5%，两款标注15%。这在上个世纪是不可想象的。

浓郁的红酒在寒冷的夜晚可以非常令人舒适。我对它们只有一个异议：与低酒精度葡萄酒相比，人们必须更加小心地监控自己的饮用量。

那么这些接受调查的葡萄酒饮用者寻求哪些红酒呢？马尔贝克 (Malbec) 是57%受访者最喜爱的品种，将美乐 (Merlot) 的50%（根据另一项调查，这是超市顾客的最爱）挤到第二位。西拉 (Shiraz) 被43%的人提及，赤霞珠 (Cabernet) 40%，黑皮诺 (Pinot Noir) 39%。

长相思 (Sauvignon Blanc) 是最受欢迎的白葡萄酒品种，获得59%的提及，灰皮诺 (Pinot Grigio/Gris) 46%，曾经流行的霞多丽 (Chardonnay) 30%。其他品种包括白诗南 (Chenin Blanc) 26%和维欧尼 (Viognier) 令人惊讶的高达24%。至于最受欢迎的白葡萄酒特质，在哈尔加滕和葡萄酒情报的调查中，这些都是"易饮"、"清新"和"爽脆"。

我不太确定如何解读"易饮"。我发现这个描述几乎适用于我遇到的所有葡萄酒。