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我品尝过深色浓郁的摩卡风味皮诺塔吉，烟熏味、野味十足、极度成熟的皮诺塔吉，甚至是较轻盈、多汁的蓝色水果风味皮诺塔吉。但在上周之前，尽管有充分的保证说它们存在，我从未品尝过一款皮诺塔吉能够提供黑皮诺 (Pinot Noir) 那种空灵的苔藓味、腐殖质般的泥土气息，并将其与精致的甜樱桃果味相结合。这款酒尽管风味浓郁，但仍给人轻快的感觉，单宁非常柔顺。虽然酸度并不特别突出，但这款酒从头到尾都保持着轻盈、灵动的新鲜感——在余味中一丝烟熏野味和狂野香料表明它实际上不是黑皮诺。搭配辣椒调味的东非风格鱼汤和黄米饭，这款酒表现出色；搭配酥脆卡尼塔斯和波索莱，它奏响了欢快的樱桃调子。出于好奇，我开始研究创造这款酒的人和葡萄藤。
伯恩哈德·布雷德尔 (Bernhard Bredell) 是在西奈山种植葡萄藤和酿酒的第七代传人——西奈山是一个花岗岩露头，距离南非斯泰伦博斯下赫尔德贝格的福尔斯湾 3.5 公里（2.2 英里）。
多年来，他的家族在这个地区拥有近 200 公顷（494 英亩），在那里种植葡萄并为 KWV（当时一个强大的合作社）酿酒。在'开普波特酒'日益流行的时代，布雷德尔的祖父和叔祖父库斯和皮特·布雷德尔 (Koos and Piet Bredell) 因其种植和酿造的波特酒质量而在南非各地成为头条新闻。布雷德尔的父亲安东 (Anton) 在 1991 年份推出了家族自己的品牌，获得了《葡萄酒杂志》(Winemag) 五星评级和《普拉特葡萄酒指南》(Platter's Wine Guide) 五星评级的第一款酒。尽管如此，家族销售的 80% 仍然供应给 KWV，2005 年当 KWV 踩刹车时，布雷德尔记得听到，'波特酒在消费市场已经完蛋了'。两年内 KWV 几乎不再采购。
有几年时间，布雷德尔的父亲试图加工所有果实并通过自己的品牌销售，但市场已经消失了。2010 年，当布雷德尔的祖父去世时，他的父亲卖掉了第一块地产，并建议布雷德尔攻读工程学位。剩余的地产被陆续出售，直到 2013 年一无所剩。
布雷德尔拥有酿酒学位但没有土地或酒庄，去了 拉德福德戴尔 (Radford Dale) 工作酿酒。每天开车上班时，他看着家族的老藤被连根拔起。然后在 2017 年，无法再继续观望，被拯救剩余葡萄藤的愿望驱使，他创立了西奈之后 (Scions of Sinai) 并开始接触新的地产所有者。慢慢地，与农场主合作，他接管了 17 公顷（42 英亩）葡萄园的种植方向，优先考虑旱作老藤，消除除草剂并在冬季种植覆盖作物。他的堂兄皮特·布雷德尔 (Pieter Bredell)，其家族分支曾向任何愿意购买的人出售散装酒，设法保留了原始家族地产拉斯滕霍夫 (Rustenhof) 的 95 公顷，布雷德尔帮助种植其中约 10 公顷（25 英亩）的最老葡萄藤。布雷德尔从他种植的葡萄园中购买力所能及的果实（约 8 公顷/20 英亩的老藤果实），并寻找小产量酒庄购买剩余部分。
我品尝的这款皮诺塔吉名为菲尼克斯 (Féniks)，由布雷德尔的祖父和叔祖父在 1976 年种植的旱作灌木藤酿制。当布雷德尔联系目前拥有该地产的种植者时，他发现这块地计划被连根拔起。布雷德尔说服种植者允许他管理葡萄藤并购买果实。他将这款酒命名为'菲尼克斯'，南非荷兰语中凤凰的意思，以纪念一款几乎化为灰烬的酒的诞生。这个名字也纪念皮诺塔吉从坏名声中的重生（已故的迈克尔·布罗德本特 MW (Michael Broadbent MW) 在世纪之交前曾用'烧橡胶'一词来形容皮诺塔吉的香气）。
正如马卢·兰伯特 (Malu Lambert) 在她的 2023 年南非年份报告中所述，斯泰伦博斯的 2023 年份冬季相当温暖干燥，春季和初夏温和。12 月，在 转色期之前，该地区迎来了及时雨。这激发了酿造菲尼克斯的旱作老藤的活力，果实于 2 月 1 日采收。
我通过电子邮件询问布雷德尔关于他的酿酒工艺，他回复说，'我们有自己的技术，对我们很有效。它非常原始、合乎逻辑，我认为是旧世界的常识。'
手工采摘后，菲尼克斯皮诺塔吉的 70% 去梗。然后将 30% 的整串果实分层放在 1,500 升开口容器中去梗果实的顶部。这种分层方法，布雷德尔称之为'千层面方法'，在 10 到 12 天的发酵过程中自然地将大部分去梗浆果保持在浸没状态。
布雷德尔提到，对于大多数酒庄来说这是不可能的，因为皮诺塔吉具有如此高的酵母可同化 氮水平（YAN，一种酵母营养素），发酵往往激烈、粗糙且快速。菲尼克斯生长在营养贫乏的花岗岩土壤上，相对而言 YAN 较低，允许在 22-26°C（72-79°F）下进行温和、平滑的发酵，只需要少量的淋皮。在很大程度上，萃取依赖于温和的'浸渍'，形成中等红宝石色泽和柔顺的单宁结构。酒液压榨后在中性的 400 升和 225 升法国橡木桶中陈酿 12 个月。
根据 Wine-Searcher 的列表，这款酒售价 39.99 美元，34.75 英镑（AG Wines 销售，Indigo Wines 进口），350 港币（TenCellars）和 405 兰特（卡罗琳精品酒窖 (Caroline's Fine Wine Cellar)），绝不便宜。然而，我认为它具有极高的性价比。
给美国饮酒者的进口商/零售商说明
西奈之后由 文化酒业公司 (Culture Wine Co) 进口到美国，该公司由彼得·安德鲁斯 (Peter Andrews) 于 2023 年底创立。决心不让美国陈旧的 三级体系阻碍将更多南非葡萄酒带给美国最广泛受众的目标，他还设立了批发商和电子商务零售商。正如他在网站上指出的，'南非葡萄酒目前占美国所有进口酒的不到 1%'。
由于很少有美国消费者会随机上网购买南非葡萄酒，他举办了许多活动（他在 4 月 29 日至 5 月 7 日期间在加利福尼亚有 八场活动，所有活动都包括西奈之后的伯恩哈德·布雷德尔，还有 一场包括我们的 奥尔德·雅罗 (Alder Yarrow)）。
在安德鲁斯寄给我的六个样品中（来自西奈之后以及卢德派 (Luddite) 和布鲁克代尔 (Brookdale)），所有都表现超出预期。我的祖母，她不喝白酒，对卢德派的 萨吕埃·勒·萨博特尔 (Saluez le Saboteur) 来自博特河 (Bot River) 的白葡萄酒混酿爱不释手（在英国广泛销售）。
您可以通过我们网站上《牛津葡萄酒伴侣》中的 条目、《世界葡萄酒地图集》中的 地图，当然还有我们强大的 品鉴笔记数据库来探索南非的葡萄酒产区。
