Published in English on 30 January 2021.
翻译：李晨光团队
此篇文章是为那些对年份无所适从的人而写，本文另一版本发表于英国《金融时报》。
大多数时候，我文章里写的都是市面行销酒，这意味着我太过专注于近期年份。但我知道，有些读者购买并贮存葡萄酒是为了省钱，也期待着在精心培育之后，它们可以呈现出恰当的适饮度与复杂度。
在过去，夏天比较凉爽，酿酒进程也不易受影响，酿出的酒酸度强劲，必须要经过陈酿才能饮用。而现在世界各地的酿酒师几乎都在刻意酿造更早适饮的葡萄酒。我近期集中品鉴了2019年勃艮第和2018年波尔多葡萄酒，它们已经是那么的华美且易饮，着实让我大吃一惊。虽然现代的酿酒师们都意识到社会普遍缺乏耐心，而且储藏葡萄酒也需要成本，但他们还是非常希望现在出产的葡萄酒能具备前辈之酒同样的陈年能力。到目前为止，尽管全球在变暖，我还没有发现现代葡萄酒过快熟化的迹象。
毫无疑问，许多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，特别是波尔多、顶级勃艮第，以及罗纳河谷、皮埃蒙特以及托斯卡纳的红葡萄酒，确实会随着瓶陈提升品质——那些购买期酒的人，在一定程度上其实是为这些青涩期葡萄酒的陈年能力买单。
因此，对于有幸拥有大量适饮期葡萄酒的藏家，以下的这些建议就是告诉您该享用哪些年份了。惯常都是这样：那些最昂贵的葡萄酒无疑值得瓶陈更久，就好比说最便宜的酒熟化最快一样。我们这些不是亿万富翁的人，对现在那些少数能买得起世界最昂贵葡萄酒的人的“杀幼”倾向颇有微辞。（潜台词就是，如果我们拥有这些酒，我们就会善待它们）。不过我建议的年份适用于两个品质极端中间的葡萄酒，并且是从英国人口味喜好出发。（总的来讲，与我们英国人的鉴赏传统相比，法国人更喜欢喝年轻些的葡萄酒）。
波尔多葡萄酒将是这篇文章的重点，因为在购后陈放的葡萄酒范畴中，它依然占据大多数。如果从我的酒窖里挑一个年份最新的波尔多红葡萄酒，我会毫不犹豫的选择2014年。这个年份往往被忽视了，因为相对而言，2016年的葡萄酒相当出类拔萃，而2015年的又如此单宁强劲，两者陈年潜力绝佳。
如果您的酒窖里还有2013年份的波尔多，看在上帝的份上，赶快喝吧，甭等啥特殊场合了。2012年份整体比2013略优，2011年的又更好一点。事实上，它们唯一的错就是诞生于2009和2010这两个卖出天价的伟大年份之后。如果您有不少这两个年份的葡萄酒，那么可以开喝大多数2009年份的葡萄酒了，它们正处于巅峰状态，同时继续等待2010年份的单宁变得圆润柔和。不过许多2010年的葡萄酒现在应该也开始进入适饮期了。
如果我的酒窖里有本世纪前十年每一个年份的中等档次的波尔多葡萄酒，我大概会按这个顺序喝：2002年、2007年、2004年、2003年、2001年、2000年、2006年、2008年，然后是相当浓缩的2005年份。在我看来，这一系列葡萄酒中被低估的年份是2001年，它的表现甚至会超过2000年，尤其是波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Émilion)这两个产区的酒，还有2004年，我曾把这个年份形容成“最后一个负担得起的年份”，该年出产的酒给我带来了极大的愉悦感。2003年份热浪袭来，酿出的酒很奇特，人与藤都没有适应那么炎热的夏天，因此很多葡萄酒都有甜甜的，葡萄干的特质，倒不至于一直让人反感，但这确实是比较罕见。
上世纪种植酿造的波尔多红葡萄酒到现在都还是值得一试的，不过1991-1993年的酒，通常在很久以前就应该被喝掉了。
至于勃艮第，葡萄种植和酿造的整体质量似乎在最近的每个年份都有所提升，如同我过去对新世界葡萄酒的看法一样：既然它们一年比一年好，那就买最新年份的葡萄酒吧。就勃艮第而言，没有一个子产区进程缓慢，所以相对柔和早熟的2017年份往往可以成为您的首选。而且它有一个很大的优势，那就是市面有售、价格也没贵的离谱，部分原因是它的名气因为大受吹捧的2018年份而受挫。
对于那些值得在瓶中长期陈年的勃艮第特级园红葡萄酒来说，本世纪初就出现了个小巅峰，从2000年到当时非常炎热的2003年这几个连续的绝佳年份里，那些最好的葡萄酒现在大概进入适饮期了。而对于勃艮第一级园红葡萄酒来说，2006年、2007年和2008年目前都是不错的选择。
对于北罗纳河谷那些最能陈年的2009和2010年的葡萄酒，现在开瓶可能还为时过早，不过2011年和2012年这些更轻盈的葡萄酒，现在应该可以带来不错的愉悦感，2006蛮是如此。
至于南罗纳河谷，我咨询了教皇新堡产区（Châteauneuf-du-Pape）帕普酒庄(Clos des Papes)的文森特·艾夫里尔（Vincent Avril），问他是否有什么推荐，因为我知道他一直关注于自己酒窖里葡萄酒的陈年变化。他是2014年份的拥趸，该年份南罗纳河谷如勃艮第红葡萄酒一样柔和，不过现在他也开始喝2012和2013年这样更有结构感的年份。他强力推荐2011和2004这两个年份，因为这两个年份自始至终都非常易饮。
我希望英国的葡萄酒收藏家能够效仿他们的美国同行，将那些有陈年价值的意大利葡萄酒也收进他们的窖藏里。我们的意大利葡萄酒专家沃尔特· 斯佩勒（Walter Speller）建议，2001年和2004年这两个年份的巴罗洛葡萄酒（Barolo）现已到了饮用的最佳年份，还有，2015年的巴罗洛不适合陈年太久，现在也可以喝了。其相邻产区巴巴莱斯科（Barbaresco）出产的2004年、2011年葡萄酒现已适饮。还有市面上可购的2014年。这个饱受诟病的年份里，巴巴莱斯科葡萄酒可是不可多得的物美价廉，因为过多的雨水使得巴罗洛地区的葡萄酒评价一般，而巴巴莱斯科地区却幸运的躲过了大部分雨季。至于布鲁奈罗-蒙塔奇诺（Brunello di Montalcino）葡萄酒的适饮年份，他推荐2010年和2012年。
一些传统的西班牙葡萄酒生产商往往在他们的葡萄酒到达适饮期时才发售，如果能有更多的酒商效仿他们那该多好啊。但是我估计那些提供葡萄酒储存服务的商家，生意将会一落千丈。
下周我将会写一篇关于白葡萄酒适饮年份的文章。
如何存储葡萄酒
理想的条件是让葡萄酒一直保持在温度20摄氏度以下，相对湿度75%的环境中，避免光照直射，避免震动和明显的异味。葡萄酒在温暖的环境中陈年速度会加快。
定制酒柜现在很受大家的欢迎，但它们占用空间较大，也比较耗电。还有另一种选择就是找提供专业葡萄酒储存服务的商家，列举如下：
UK
Berry Bros & Rudd
LCB Vinothèque and LCB Dinton
Locke-King Vaults/EHD
Octavian
Seckford
The Wine Society
US
（在美国，不少有实力的葡萄酒藏家是自建酒窖的）
Vinfolio, CA
Western Carriers, NJ
Zachys, DC
France
Bordeaux City Bond
HK
Crown Wine Cellars and many more
Australia
Pentridge Cellars
Wine Ark
Free vintage profiles and details of wine storage providers worldwide on JancisRobinson.com