特殊なワイン

特定の関心や需要に応えるために作られたワインもある。以下に簡単なガイドを示す。

オーガニックおよびバイオダイナミック・ワイン

これは非常に広範なテーマで、重要性が増しており、当サイトでもある程度詳しく取り上げている。オーガニック栽培とは、工業用肥料、農薬、除草剤のより自然な代替手段を見つけ、主な目的は土壌の最適な健康状態を保つことにある。今日では、農業一般と同様に、ブドウ栽培において使用される農薬の量は確実に減少している。これは、長期的に土壌や将来の作物に与えるダメージがよりよく理解されるようになったためだ。ブドウ畑の健康だけでなく、一部のワイン愛好家は、農薬を使ったワインよりもオーガニックワインを飲んだ方が体調が良く感じると報告している。

オーガニック手法を採用する生産者は増えているが、オーガニックワイン造りや醸造法に関して世界共通のルールは存在しない。しかし、オーガニック栽培やブドウ栽培に関する認証制度はいくつかある。たとえばEUでは、ブドウ畑で3年間の転換期間を経た後、生産者は「オーガニック栽培のブドウから作られたワイン」とラベル表示できる。この表示は、「オーガニックワイン」とは区別される。「オーガニックワイン」とは、醸造過程でも一定のオーガニック手法を遵守する必要があるが、これはEU法では規定されていない。オーガニック醸造では、二酸化硫黄や清澄剤の使用が制限され、その他の工程も各国の独立認証機関によって規制される。正式にオーガニック認証を取得するには、時間、労力、費用がかかるため、多くの生産者は原則には賛同していても、必要な手続きを踏むのは面倒だと考えている。

バイオダイナミック栽培は、オーガニックの手法をさらに一歩進めた極端な方法である。20世紀初頭のルドルフ・シュタイナーの教えに従い、バイオダイナミック栽培では、たとえば牛の角に堆肥を詰めて6か月間埋めるなど、宇宙暦に沿った方法でホメオパシー的な微量物質を与える。この科学的根拠はほとんどないが、多くの場合、ブドウの木は健康に見え、収穫された果実はより濃厚な味わいになる。これは単に生産者が各樹に細心の注意を払っている結果だと主張する人もいる。公式にバイオダイナミック認証を受けるには、ブドウ畑がすでにオーガニック栽培への3年間の転換を完了しているか、進行中である必要がある。認証は、バイオダイナミック農業の国際認証機関であるDemeter Internationalから取得できる。

このテーマについてさらに知りたい場合は、当サイトの検索を活用すると良い。

ナチュラルワイン

ナチュラルワイン運動は比較的新しい現象である。一般的には、市販ワインには添加物が多すぎると考え、ワイン本来の純粋さを最小限の醸造介入と添加物でボトリングすることで最大限表現しようとするワインメーカーのことを指す。ほとんどのナチュラルワイン生産者は、オーガニックやバイオダイナミック手法から始め、醸造所でも人工酵母を避け、保存料としての二酸化硫黄もほとんど（場合によっては全く）使用しない。理念は素晴らしく、多くの場合非常に成功したワインが作られるが、ナチュラルワインは安定性に欠ける傾向がある。通常酸化や再発酵を防ぐために使われる化学物質がほとんど含まれないためだ。その結果、白ワインでは褐色化や特徴的なリンゴの打撲味が出る酸化状態に見えたり、瓶内で再発酵して予期せぬ微発泡を起こすこともある。一般消費者はナチュラルワインをまだ受け入れる準備ができていないかもしれないが、特に英国の商業市場では人気が高まっており、現在ロンドンではナチュラルワインに特化したワインフェアが年2回開催されている。ナチュラルワインがより広く評価されるかどうかは今後の動向次第である。

低アルコールワイン

ワインは自然にアルコール度が低い場合がある。たとえば、モーゼル渓谷のように赤道から遠く日照量が限られ、ブドウの発酵可能な糖分が少ない場所で生産されたものや、発酵させずに糖分を残したもの、またアスティのように発酵を途中で止めて甘口低アルコールにした場合などである。

近年、ワインはよりアルコール度が高くなる傾向にあり、自分のアルコール摂取量にも意識が高まったため、さまざまな低アルコールワインが市場に登場している。これらの中には、ブドウ栽培と醸造を非常に慎重に行ったものもあれば、産業的プロセスでアルコールを除去したものもある。ノンアルコールワイン（アルコール度0.5％以下）や低アルコールワイン（アルコール度5～8％程度）は人気が高まっているが、EU法では「ワイン」と表示できない場合もある。市場に初めて登場した低アルコールワイン飲料は、非常に甘いか味が全くなく、ワインらしくなかった。しかし、主要生産者がこの成長市場に注目するにつれ、全体の品質は着実に向上している。アルコールを除去すると失われるボディや質感を補うのは依然として課題であり、成功する低アルコールワインは、赤ではなく白で、軽く爽やかなキャラクターのものが多い。

低カロリーワイン？

ワインはダイエット飲料ではない。カロリーの主な要因はアルコールと糖分である。最もカロリーが高いのは、暑い国の強い赤ワインやデザートワイン。最もカロリーが低いのは、冷涼な気候の辛口白ワインや軽めの赤ワインである。白ワインが赤ワインよりも低カロリーである、または辛口ワインが必ず低カロリーである、というわけではない。最も低カロリーなのは、極辛口かつ低アルコールのワインである。ブドウ本来の糖分だけで発酵させた（シャプタリゼーションなし）のオランダ、ベルギー、デンマーク、イギリス、ルクセンブルクのワインなどが該当するかもしれない。

特殊な健康状態向けワイン

糖尿病の人は、骨のように辛口のワインを選ぶと良い。たとえば、シャブリ、ミュスカデ、サンセール、プイィ・フュメ、フィノやマンザニージャ・シェリー、そしてほとんどのヨーロッパ赤ワインで、アルコール度が比較的低ければ安心である。糖尿病向けとして販売されるワインは、通常糖分とアルコールが低い。

白ワインや赤ワインで体調が悪くなる人もいる。赤ワインは成分が多いため、2番目の反応は理解しやすく、赤ワインのヒスタミン含有量やフェノール量の多さが影響している可能性がある。アレルギー反応を引き起こす白ワインは、一般的に硫黄分がやや多く、喘息患者が特に反応しやすい場合もある。硫黄分を避けたい人にはナチュラルワイン（上記参照）が解決策になるかもしれない。この分野ではさらなる研究が必要だが、ワイン業界はもともとワインに非常に良好に反応する人々で構成されているため、残念ながら研究への熱意はあまり高くない。

コーシャワイン

ワインがコーシャである、すなわち宗教的ユダヤ人に適しているためには、生産過程で誰が取り扱ったかがラビ法に従っている必要がある。ワインは正統派ユダヤ人のみが取り扱う必要があり、生産コストは大幅に上昇する。長年、コーシャワインは甘く、赤く、酸化しており、半分空になったボトルから注がれることが多かったため、味わいのために飲む人は少なかった。しかし1980年代以降、非イスラエル産も含め、コーシャワインでありながら非コーシャワインと同等の品質を持つものが登場した。たとえば、非常に高価なサンテミリオンのシャトー・ヴァランドローは、コーシャボルドーワインの先駆者であり、他のシャトーも主力キュヴェと並行してコーシャ版を生産するようになった。これらの多くは非コーシャ版と区別がつかない。

ベジタリアンまたはヴィーガン向けワイン

多くのワインは、卵白、魚の膀胱、牛乳由来のカゼインなど動物性の清澄剤を使って清澄される。一部の生産者は、ベジタリアンやヴィーガン向けにラベル表示できるよう、別の清澄剤を意図的に使用している。ただし、清澄剤は最終製品に残ることを目的としていない点に注意が必要である。

市販ワインミックスやクーラー

果汁とワインをブレンドした市販品は、ワインクーラーとして一時的に流行し、現在でも販売されている。桃、アプリコット、ラズベリーなどの人工香料の開発がこの市場を大いに助けた。結局のところ、最高のものはワインと果汁のフレッシュなミックスを模倣したものである—オレンジジュースとスパークリングワイン（バックフィズ）や桃ジュースとスパークリングワイン（ベリーニ）。ただし、市販ブランドは人工的な味わいで、例外なく非常に甘い。