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米德兰大餐厅 (The Midland Grand Dining Room) 和玛真塔 (Magenta) 是两家相对较新的餐厅，位于伦敦国王十字站和圣潘克拉斯站外繁忙的尤斯顿路两侧，对于搭乘欧洲之星的乘客来说非常便利。
两家餐厅都位于酒店的底层：米德兰大餐厅位于直接建在车站上方的文艺复兴酒店 (Renaissance Hotel) 内，而玛真塔则位于尤斯顿路对面的美加罗酒店 (Megaro Hotel) 内。它们都有一个设计特色，暴露了其建造年代。
米德兰大餐厅以前叫吉尔伯特·斯科特 (The Gilbert Scott)（以整栋建筑的著名维多利亚时代建筑师命名），由主厨马库斯·韦林 (Marcus Wareing) 经营了十年。今年三月，它重新开业，成为开发商哈里·汉德尔斯曼 (Harry Handelsman) 和才华横溢的主厨帕特里克·鲍威尔 (Patrick Powell) 合作的第三次体现。他们最初在奇尔滕消防站 (Chiltern Firehouse) 相遇，之后在伦敦东部的斯特拉特福德酒店 (The Stratford Hotel) 共同开设了阿莱格拉餐厅 (Allegra)。
鲍威尔 (Powell) 被这个环境吸引的原因显而易见。这个房间，无论白天还是夜晚，都同样优雅。其外墙呈弧形，内墙的高窗让大量自然光线进入。天花板异常高，从地毯到靠垫的大量厚重织物意味着音响效果自然很好。桌子之间有充足的空间（在我第一次造访时，33号圆桌对我们六人聚会来说非常完美）。柱子是大理石的；大镜子闪闪发光；椅子极其舒适；灯具的选择考虑到了敏感性和效果。这个房间名副其实：它是宏伟的——不是极其宏伟，但舒适地宏伟。
只有一样东西缺失：看不到任何厨师的踪影。这个房间设计于一个厨师像小孩子一样既不被看见也不被听见的时代，这里的厨房完全在地下，从餐厅下一层楼梯。这意味着所有食物都必须由强壮的年轻男子从厨房搬运上来，然后交给由总经理艾玛·安德伍德 (Emma Underwood) 熟练管理的服务员工。（注意，这里的服务费是15%，而不是通常的12.5%。）
这种看不见厨房的情况——第一段中提到的共同因素——令人有些震惊；开放式厨房在今天的餐厅中几乎已成为常态。这不仅是因为顾客和厨师似乎都想要这样，而且因为这样的设计可以为餐厅老板削减人员成本。但这里只有宏伟餐厅的景观——甚至没有像过去许多康兰 (Conran) 设计的啤酒屋那样在一端设置海鲜吧。
鲍威尔 (Powell) 已经融入了房间的精神和餐厅的愿景，编写了一份庞大的菜单。有五道设计为整桌分享的菜肴，包括一些塞满康泰奶酪 (Comté) 的优秀泡芙；四道贝类菜肴；四道沙拉；六道开胃菜；七道个人主菜和三道分享菜肴，包括烧烤安康鱼尾；橙汁烤鸭和800克牛肋骨配绍隆酱 (sauce Choron)；以及四道配菜，包括美味的奶汁土豆 (potato dauphinoise) 和调味极佳的招牌沙拉。配菜几乎同样复杂。蜗牛配有薯饼 (Pommes Paillasson)（又名土豆煎饼）；烤小鸡配红椒杏仁炖菜；鸭油帕克豪斯面包卷 (Parker House roll) 配肝酱、松露和马德拉果冻。
然后是甜点：两种小点心；五种口味的冰淇淋和雪糕；以及五种布丁，包括朗姆酒蛋糕 (baba au rhum)——今天的最爱，以及分享的"阿拉斯加炸弹" (bombe Alaska)。当然，还有一盘法国和英国奶酪。总共有43道不同的菜肴。肯定太多了吧？
鲍威尔 (Powell) 在具有深厚法国背景的厨师手下接受训练。在都柏林的莱克里万 (L'Ecrivain)；在澳大利亚安德鲁·麦康奈尔 (Andrew McConnell) 手下；在奇尔滕消防站 (Chiltern Firehouse)努诺·门德斯 (Nuno Mendes) 手下；以及在野蜂蜜 (Wild Honey)安东尼·德梅特 (Anthony Demetre) 手下。但那是在厨师和厨工充足的时代。遗憾的是，今天他们并不充足。
话虽如此，我应该补充说，我们吃的所有东西都是好的或优秀的。烤挪威海螯虾（每只7英镑）配分享海鲜拼盘（95英镑，如上图所示）；二次烘烤山羊奶酪舒芙蕾配西洋菜浓汤（25英镑）；油封羊肉炖菜配炖胡萝卜（32英镑）；以及烤牛肝菌香槟意大利调味饭配陈年帕尔马干酪（28英镑）。他们的焦糖布丁和二次烘烤巧克力蛋糕（如下图）也同样出色。六人的餐费总计460英镑，包括服务费（我们为一瓶库默河猎山霞多丽 2014 (Kumeu River, Hunting Hill Chardonnay 2014) 和一瓶卡农酒庄 2001 圣埃米利永 (Ch Canon 2001 St-Émilion) 各支付了80英镑的开瓶费），随后两人午餐不含酒水花费112英镑。
但是，虽然我钦佩汉德尔斯曼 (Handelsman) 的愿景和鲍威尔 (Powell) 的执行，我离开米德兰大餐厅时想知道他们的开业策略是否合适。当我回去吃午餐时，这个地方非常安静。也许他们的政策应该是先吸引和招揽尽可能多的食客，然后再慢慢扩展菜单？他们的套餐午餐菜单价格昂贵，42英镑且选择有限。一个更短的固定价格晚餐菜单，带有附加费，也许只有当前菜单一半的菜肴可能更合适。时代和品味已经改变——即使厨房的位置没有改变。
这两家餐厅的另一个相似之处是每家都有两个入口。米德兰大餐厅有一个入口通过面向尤斯顿路的露台，穿过一个嘈杂的酒吧，另一个通过酒店主入口，而玛真塔有一个入口通过其意大利小餐厅斯帕尼奥莱蒂 (Spagnoletti)（配有一个涂成亮黄色的伦敦电话亭），以及一个主入口（虽然紧邻一个大型建筑工地）位于尤斯顿路附近贝尔格罗夫街 (Belgrove Street) 的拐角处。
玛真塔的内部看起来比马路对面的米德兰大餐厅更"繁忙"，当然也更休闲。它由蓝天酒店管理公司 (Blue Sky Hospitality) 的亨利·切巴内 (Henry Chebaane) 设计，以呼应酒店的维多利亚工业建筑，使用煤炭、钢铁和橡木的调色板，但在其他地方突出洋红色。
这里的厨房在地下室，但不是依靠人力搬运所有食物，而是有两部电梯从地下室到底层。看着员工装卸电梯让我想起了——仿佛就在昨天——我在莱斯卡戈 (L'Escargot) 的岁月，当时我们完全依赖电梯，给哈蒙德和尚佩内斯 (Hammond & Champness)——我们的随叫随到电梯工程师——打电话让我心中一寒，意味着银行余额又要减少。
菜单比米德兰大餐厅的要简单一些。总共有四道开胃菜、四道第一道菜和四道第二道菜，但在这些范围内有相当多的选择。我从脆嫩胸腺配博洛蒂豆、鸡油菌和龙蒿开始（如上图所示），而我们的两位朋友享用了他们版本的面包沙拉 (panzanella)（这是在炎热的九月）。接下来我吃了一块用挪威海螯虾黄油烹制并配挪威海螯虾鞑靼的鳐鱼（见下图），而其他人享用了配贻贝和西葫芦花的鲈鱼。甜点很棒：温热的杏子舒芙蕾配杏仁饼干冰淇淋和一碗极其顺滑的盐焦糖冰淇淋。我们喝了一瓶鲁格拉斯卡泰亚 2016 蒙费拉托内比奥罗 (Rugrà, Scateja 2016 Monferrato Nebbiolo)（50英镑），来自全意大利酒单，四人账单总计340.31英镑，包括12.5%服务费。
我仍然记得2000年代初我开始在那里担任顾问时的国王十字-圣潘克拉斯。那时它不受欢迎。今天它是一个更令人兴奋的地区，这只是众多可以吃喝得极好的餐厅中的两家。
米德兰大餐厅 (The Midland Grand Dining Room) 圣潘克拉斯文艺复兴酒店，尤斯顿路，伦敦 NW1 2AR；+44 (0)20 7341 3000
玛真塔 (Magenta) 美加罗酒店，尤斯顿路23号，伦敦 NW1 2SD；+44 (0)20 3146 0222
主图片来源：blue sky in my pocket 通过盖蒂图片社 (Getty Images)
