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Published in English on 14 March 2015.时间: 2015年5月21日 17:11 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志今年南半球的葡萄种植者迎来了有史以来最早的采摘季，这是气候变化造成的又一后果。而对于我们这些喝酒的人来说，最令人惊讶的结果是葡萄酒酒精度的上升。气候变化也许并不是的唯一原因，但平均酒精度从80年代的12-12.5度上升到现在的13.5-14.5度这一过程中，愈发炎热的夏季的确发挥了关键的作用。让种植者们颇为不安的是，他们发现葡萄中糖分（日后会发酵成酒精）积累的速度，远高于酚类物质的积累速度，而后者才是构成葡萄酒风味、颜色、结构和单宁的元素。这是个大麻烦。如果一款葡萄酒除了酒精别无其他，谁会愿意喝呢？一些澳大利亚酒庄最近似乎想简单地通过提前收获葡萄来解决问题，这会得到更低酒精度、更高自然酸度的葡萄酒——但也可能会造成风味寡淡。在较温暖的产区，更常见的对策是让葡萄在葡萄藤上保留特别长的时间，以便让酚类物质积累起来，时间长到甚至葡萄开始收缩变成葡萄干，之后采用一些炎热气候下比较常用的工艺，比如加酸，也会采用一些颇有争议的工艺来减少酒精度（编者注：比较常见的“争议”手段比如反向渗透技术，下文有述。炎热气候和温暖条件下的晚收葡萄都容易存在酸度过低、酒精度过高的风险。如果酒精度不是太高，适当加酸会让整体显得平衡，增加适饮性和陈年能力。）不是所有的种植者都愿意这么做。一些人尝试利用精确定时灌溉的方式来促进酚类物质成熟度，使之能接近糖的成熟度。但是面对上述麻烦的产区往往都有严重缺水问题，所以这也并不是长久之计。另外一些人则认为在酿成的葡萄酒中加水比向葡萄园里灌水更合理。以罗纳谷的莎普蒂尔酒庄（Michel...

Published in English on 20 June 2015.时间: 2015年8月10日 17:25 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志所有去健身房运动玩骑行的人都知道有一套合适的装备的重要性。葡萄的生产商来说也不例外，他们也喜欢追求最新潮的装备。时尚随时在变。在葡萄酒行业，眼下比较时髦的装备要数以下几种了：光学分拣仪，这种机器可以自动筛选掉不完美的葡萄，不需要人工参与；带玻璃窗的木质发酵槽，让酿酒者精确了解里面正在发生什么；甚至还有智能手机APP，可以让正躺在海滩上度假的酿酒师们对类似的信息了如指掌。葡萄园中还可以看到各式各样的无人机汇报着葡萄株的生长状况。但是眼下葡萄园中最近的创新发明应该是——土坑。世界各地的葡萄种植者都在挖坑，这些坑看起来颇像墓穴，令人不安，不过目的在于发现葡萄园究竟是什么土质以及葡萄株的根究竟能扎多深（下面这张照片是今年2月我在智利雷达谷Leyda...

Published in English on 4 June 2016.时间: 2016年6月21日 14:38 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志你相信吗，日本还真的也产膜拜酒。或者你只听说过日本的膜拜酒，还不知道那些在日本市场上占主导地位的常规霞多丽和赤霞珠？随着日本葡萄酒的质量蒸蒸日上，公众对日本葡萄酒的兴趣也越来越大，在过去五年间，连日本的顶尖厨师也紧跟风尚，积极创造着能与之搭配的美食。上次日本出现在国际葡萄酒总产量的官方调查还是2012年，当时日本产了和乌拉圭并驾齐驱，超过了加拿大、斯洛文尼亚、土耳其、黎巴嫩、以色列和其他北非国家。早在20世纪的80年代，欧洲的葡萄酒生产商已经将日本看作商机无限的高端酒新兴市场，就像他们如今看待中国一样。日本的进口商被频频示好，...

Published in English on 29 July 2014时间: 2014年8月6日 17:42 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志在葡萄酒出口商眼中，中国长期被视作传说中的黄金宝地——只要破解通向它的密码，就能收获大笔财富。但如今各种明白的迹象表明，现实比想像的还要复杂，而前景也没那么美好，特别是在中国的领导人习近平如此卓有成效地打击了贿赂和奢侈礼品的当下。曾经一度繁荣的中国葡萄酒市场中一大部分都是靠“送礼”支撑起来的，这是一个公开的秘密。在两三年前习近平尚未上台的那些“惬意的日子”里，葡萄酒的价格可以达到天价。酒的标价越高，越容易被那些希望向政府官员奉上珍贵“大礼”的人买走，而中国政府的内部层级又很多。中国国产葡萄酒的生产商当然也远比他们在国外的同行更明白这一点，他们抓住这一机遇，哪怕酒水本身平凡无奇，也会采用奢华的外包装。这样，就可以把一瓶酒的标价到1000元人民币（约合160美元）后售出。尽管市场商人天性倾向于定出高价。但现在，正如一位行业观察员痛心的表示，“葡萄酒应有自身合理的价格”，而中国的葡萄酒消费者也变得越来越谨慎，他们会尝试比较更为多样的各类葡萄酒。尤其令酒店餐饮业人士失望的是，作为打击贪腐的一部分——开瓶费，包括向那些自带酒水的客人收取开瓶费的行为都被官方明令禁止（编者注：2014年3月15日，新修订的《消费者权益保护法》正式实施），官方甚至开设了专门热线用于举报收取开瓶费的店家。今年早些时候在上海举办的中国葡萄酒发展峰会（China...

Published in English on 20 August 2008.时间: 2014年9月4日 09:08 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志我被大家问的最多的问题是“你究竟从哪儿找来Jancis这么个搞笑的名字？”，除此之外，恐怕就是“可选择的酒应接不暇，但我如何从中学到东西呢？”（另，我名字的灵感来源于20世纪初英国女作家Mary...

Published in English on 16 November 2013.时间: 2013年12月4日 17:12 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志老读者们或许还记得我在《金融时报》葡萄酒专栏的前任，埃德蒙德佩宁-罗瑟尔（Edmund...

Published in English on 10 October 2017 时间: 2017年10月17日 15:35 作者:杰西斯罗宾逊来源: 知味葡萄酒杂志...

Published in English on 19 July 2014.时间: 2014年7月23日 18:45 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志通常来说，我给我们金融时报的编辑发文章的时候，我会尽可能的追求开门见山。但这个礼拜，我想先绕个弯子，直到读者们被我吊足了胃口，肯至少读到第二段再说。因为我太了解这次的话题有多不受顾客待见了，不过我还是非常非常希望他们可以更多的了解，并喜欢本期要谈的主题。不不不，不是你们猜想的低醇葡萄酒，也不是要说什么波尔多期酒（这已经被认定为葡萄酒聊天领域最无聊的话题）。今天我想说的是——世界上最好的白葡萄品种。不是说霞多丽（Chardonnay）！这个白葡萄品种在搭配食物的时候，比起口味浓郁，通常还有橡木桶影响的霞多丽不知道还要好上多少倍。比起其他白葡萄品种，她更富有张力及表现力。而他们随着年龄的增长在瓶中也会发展出有趣且稳定的口感（不存在过早氧化的无稽之谈），且不是仅仅能存放几年，而是几十年。我的这位葡萄英雄的名字拼读不易，雷司令（Riesling），正确英文发音应该是“Reece-ling”，它被人拼错的几率和被人读错的几率差不多一样高。大部分酒商都非常钟爱这个葡萄品种，原因和我刚刚列举的无异。大多数我个人网页上的读者好像也挺喜欢这个品种的。当然，我自己的网站恐怕也是我能想到的最致力于关注雷司令和德国酒的综合类葡萄酒网站了。但就我的经验而言，大众对这个品种却并不是很喜欢。有段时间我觉得可能是因为雷司令过于强烈的风味和性格使人望而却步，不过同样有着强烈香气（甚至甜度）的长相思（Sauvignon...

Published in English on 25 November 2013.时间: 2013年12月25日 15:04 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志我不知道您反应如何，反正当我了解到现在有机和生物动力种植方式的数量如此庞大时很是吃了一惊。当时休约翰逊（Hugh...

Published in English on 1 February 2014.时间: 2014年4月24日 11:41 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志近些年来，葡萄酒送达终端消费者的方式发生了结构性的改变。作为世界上最活跃的葡萄酒出口国之一——澳大利亚最主要的出口目的地，2008年，出口至英国的澳大利亚葡萄酒中有30%是以散装的形式运输的，而四年之后，这个数字达到了80%，并且澳大利亚总体出口量中，散装酒的也超过了瓶装酒。澳大利亚也绝不是唯一一个用晃晃悠悠的储酒罐代替酒瓶，向全世界运输大批量葡萄的国家。西班牙和意大利散装酒的出口量就远超其他非欧洲国家；而去年，有65%的南非葡萄酒都以散装形式出口；智利也是特别热衷于散装运输的国家之一，并且平均每升散装酒利润也最高。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的统计，在2005到2012年间，全球散装酒的运量增长了61%，占到全球葡萄酒出口总量的40%。2005年是有着标志性意义的一年，英国的主要零售商和食品生产商签署了考陶尔德承诺...

Published in English on 27 July 2013.时间: 2013年8月15日 23:23 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志这期的《金融时报》周末刊是一期特殊的图片版。而我也在这一期中和大家分享了茱莉亚哈定（Julia...

Published in English on 3 December 2015. 时间: 2014年9月17日 13:56 作者:杰西斯罗宾逊 来源...

Published in English on 1 October 2004.时间: 2014年9月3日 10:32 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志你上次喝葡萄酒是什么时候呢？绝大部分人都会说是在最近几天吧。那么你最近一次饮用甜酒是什么时候呢？我估计即便是那些葡萄酒资深爱好者恐怕都要先回忆半天吧。甜酒越来越成为葡萄酒类的“非主流”，因为它们明显含有大量糖——一种我们被告知要少摄入的东西，即便我们在各种甜食上从来开销不菲。不过既然精美的巧克力能如此流行和时尚，为什么好的甜酒就不行呢？一个很明显让人瞧不起甜酒的原因，可能是因为那些最过时的葡萄酒，诸如圣母之乳白葡萄酒、粗制滥造的Lambrusco、廉价的Spumante（这两种都是意大利的起泡酒，可以从非常严肃认真一直到非常廉价不同水准）等等都是甜的。这让人们普遍觉得，葡萄酒的精细程度和含糖量成反比。只有那些真正懂行的葡萄酒发烧友是甜酒的热衷追随者，但即便他们中也只有少数人会在日常生活中轻松随意的享用甜酒。其中最大的问题就在于我们总是不自觉地将甜酒限制在正餐之后饮用，或者仅仅用来搭配布丁和甜点，而这种搭配本身就被认为是一种不该多有的放纵。世界范围内几家最富盛名的甜酒酿酒商曾经联合起来对这种观点发起挑战。他们也很清楚即便是顶级的甜酒也没有同等级别的干红或者干白好卖。滴金酒庄（Chateau...

Published in English on 27 September 2016.时间: 2016年12月23日 09:56 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志我最近对“工艺”（craft）这个词有点小意见。为什么这个用来褒赏工匠匠心的词汇，如今会作为所有小众啤酒和烈酒的前缀，却从没有人这么对待葡萄酒？（编者注：craft用在酒类时，惯例翻译作“精酿”，下文相同）我猜（按精酿啤酒的标准来说）我写过的葡萄酒里，90%以上都应该算是“精酿”。他们都来自规模很小的独立生产者，酿酒者全心全意扑在种植和酿造上，受制于当地环境和单一原料——自家种植的葡萄。我可没听说过有精酿啤酒或者烈酒有自己种植原料的。另外，还有一个非常重要的因素——和啤酒及烈酒的生产相比，葡萄酒的工业化程度更低，是典型的由自然决定产量。而精酿啤酒或烈酒假如卖到断货，酒庄可以岁时再生产一些，而且他们比葡萄酒的生产要来的快的多。相反，葡萄酒的种植和生产者一年只有一次收成，每年的产量取决于葡萄园的大小、园子里的品种（一般几十年都不会换）和每年秋天葡萄采摘之前，每个生长季的具体情况。为何我听上去牢骚满腹？只因作为一个终身的葡萄酒爱好者，我感受到了迫近的威胁。在美国，精酿啤酒的销售增长达到20%，远超葡萄酒（尼尔森数据）。我身在英国亦能感受到葡萄酒的空间正被其他酒精饮料所侵占，比如精酿啤酒、精酿烈酒和鸡尾酒。事情要从去年爱尔兰南部举办的金凯利巴利玛洛美食美酒文化节说起。当时，《牛津啤酒辞典》的编辑Garrett...

Published in English on 30 July 2013时间: 2013年9月24日 22:34 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志今年4月原堡林爵香槟（Bollinger...

Published in English on 15 November 2014.时间: 2014年11月26日 17:07 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志意大利从不缺少法定葡萄酒产地：根据最新统计那里共有575个产区。但其中有一个地方如今倍受瞩目，那就是位于西西里岛东部的埃特纳火山（Etna）。作为意大利的地名，埃特纳（Etna）的拼写和发音都出奇地简单明了，但从当地出产的葡萄酒却格外地风情万种，令人难以忘怀。这块活火山的山坡可以算是世界上最奇葩的葡萄酒产地了。你肯定不会对“埃特纳”这个词感到陌生：无论是今年夏天循环播放的火山喷发警报（这也预示着埃特纳产区又一个好年份），或是大片岩浆流动的壮丽景观，都不停出现这个名字。就连火山本身就足够引人注目——冬春季白雪皑皑，夏秋季云雾缭绕。除了火山，埃特纳这片土地也相当有特色：上面遍布着岩浆变干后结成的黑色硬壳，形状千奇百怪。在农户们修整农田或葡萄园后，挖出的岩浆石总能垒成堆。山地起伏蜿蜒，根本无法找到大片土地，而且每一小块土地间都千差万别。因为土地里埋着大量的岩浆石，要开垦出一片上好的葡萄园梯田往往非常艰辛。另外，很多葡萄藤都是百年老藤。于是，要在当地葡萄园里工作，必须要懂埃特纳土地的特质。米歇尔法罗（Michele...