Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
现在的年轻人啊。
上周末波特兰阳光明媚。从杂货店走回来的路上，我看到一群正在享用早午餐的年轻女性，阳光在她们的硬苏打水罐上闪闪发光。后来在晚餐时，我旁边的一个年轻人点了蓝莓伏特加苏打水配他的意大利肉酱面。
我应该习惯了。自从白爪 (White Claw) 重新流行透明饮料热潮以来，已经过去了近十年。但我真的希望我们能把它和齐马 (Zima) 一起埋葬。
相反，我的妹妹（比我小10岁）每个月都会告诉我新的恐怖事物——兴高采烈地告诉我关于BORG（黑出愤怒加仑——由五分之一烈酒、电解质粉和水组成）作为文化时代精神中的缩写词的使用，或者关于巴兹球 (Buzzballz)（装在PET球中的染色调味即饮饮料——MD 20/20的现代版本）令人兴奋的新口味。
我不耐烦地转身，试图对这些令人不快的信息做出回应。我能给她什么？也许是关于葡萄酒文化和美食价值的激烈长篇大论？
但然后呢？启蒙？几乎不可能。我只会显得像另一个令人讨厌的葡萄酒学究……而她，连同她的大多数朋友，会去追求任何更轻盈、更果香、更容易饮用且更闪亮的饮料。
所以，来点闪亮的东西。
下次见到她时，我递给她一袋生日礼物。袋子里不显眼地放着一瓶诱人的咸味淡粉色查科利 (Txakoli)。这是一款像普罗塞克 (Prosecco) 或桃红酒一样的葡萄酒，葡萄酒行业在过去曾经因为"缺乏浓度"、"仅由一级香气驱动"或"不耐陈年"而摒弃或诋毁它（如费兰 (Ferran) 在查科利——不容忽视中所暗示的），仿佛这些是缺点而不是卖点。
进入葡萄酒世界的门户。纯粹的瓶装快乐。起泡、果香、咸味、矿物质、低酒精度。一款清爽且充满活力的葡萄酒，鼓励你用小水壶，从尽可能高的地方，直接倒入你的嘴里，然后把水壶传给下一个人。俗气？不——文化魅力！
需要明确的是，查科利 (Txakoli) 通常不是粉红色的。一般来说，它是白色的。但这个名字是来自一组原产地命名 (Denominaciónes de Origen, DOs) 的葡萄酒的简称，而不是特定的葡萄品种——所以生产商如果愿意，可以制作任何颜色的酒。然而，在实践中，该地区的大部分地区并不适合生产红酒。这种酒来自巴斯克地区，或"绿色西班牙"——这是一个令人愉悦的浪漫称谓，唤起了该地区的郁郁葱葱，而不是从比斯开湾吹来的非常潮湿的冬季，正是这些冬季创造了那种郁郁葱葱。生产查科利 (Txakoli) 的地区每年降水量为1,000-1,750毫米（39-69英寸），被归类为凉爽气候——所有这些都意味着就西班牙葡萄酒生产而言，它是一个异常现象。生产商更多地与成熟度而不是干旱作斗争，因此被认为"最严肃"的葡萄酒是那些生长在稍微温暖、稍微干燥的比兹卡伊科查科利 (Bizkaiko Txakolina) 或阿拉巴科查科利 (Arabako Txakolina) 地区的葡萄酒，那里有更多饱满和圆润的潜力。
但是，由于我目前关心的是我认为非常严肃的乐趣事业，我推荐赫塔里亚科查科利 (Getariako Txakolina)——由于潮湿、凉爽的气候，这个地区通常生产酒精度最低、最有气泡、最适合早期饮用的葡萄酒。如果我是世界女王，我会坚持它至少装在升装瓶子里（幸运的是，我不是）。
在赫塔里亚科查科利 (Getariako Txakolina) 内居住着阿梅斯托伊 (Ameztoi) 家族——了解他们的人称他们为蟋蟀 (Criquet) 家族，因为蟋蟀象征着快乐、幸福和骄傲的生物。第五代伊格纳西奥·阿梅斯托伊 (Ignacio Ameztoi) 目前负责这个20公顷（49英亩）的庄园，庄园紧贴着比斯开湾周围的悬崖，海拔50到200米（164-656英尺）。他，像前几代人一样，坚决坚持种植本土品种翁达里比祖里 (Hondarribi Zuri)（白葡萄）和翁达里比贝尔察 (Hondarribi Beltza)（红葡萄）。
但仅仅因为品种是传统的，并不意味着酒庄没有适应。在2000年代初，人们对用翁达里比贝尔察 (Hondarribi Beltza) 生产的红酒兴趣很少。许多种植者拔掉了葡萄藤。但阿梅斯托伊 (Ametzois) 不愿意拔掉早在1840年代就种植的葡萄藤，他们看到了不同的解决方案。桃红酒正在蓬勃发展，所以他们创造了该地区的第一款桃红酒，几乎立即获得成功。
为了制作这款酒，翁达里比贝尔察 (Hondarribi Beltza) 和翁达里比祖里 (Hondarribi Zuri) 被手工采摘，然后完全去梗并一起压榨，每个品种大约等量。然后将葡萄汁转移到不锈钢罐中，环境酵母开始作用，在15°C（59°F）下发酵约20天。为了产生标志性的起泡效果，在发酵结束时关闭罐子以捕获最后一点CO2。发酵后，葡萄酒在接近冰点的温度下与酒泥一起保存6个月，偶尔搅拌以产生一点质感。
2022年份呈淡鲑鱼粉色，闻起来像大海、墨西哥辣椒、脆嫩红李子和温暖的亚麻布。它是骨干型干酒，酒体轻盈，有活泼的起泡和尖锐的酸度。它通常在很冷的温度下直接从波隆*中饮用，或从很高的地方倒入陡峭的水杯中以产生气泡冲击。（为了避免溅洒，许多人选择适合瓶颈的快速倒酒器。）用酒杯饮用也绝对很好。
就我个人而言，我认为它最适合搭配阳光明媚的日子、新鲜海鲜和你最喜欢的年轻人。
请告诉孩子们。
（是的，如果你想知道，我妹妹已经转变了。我年龄的讽刺对我来说是绝对明显的。）
会员可以在我们的品鉴笔记数据库中探索另外100多款查科利 (Txacoli)。
所有照片由德迈森精选 (De Maison Selections) 提供。
*专门研究食物和葡萄酒的人类学家、拥有巴斯克研究博士学位的凯丽·莱什 (Kerri Lesh) 提醒我们，波隆 (porrón) 并非巴斯克地区的传统。在美国的联想——美国是赫塔里亚科查科利 (Getariako Txakolina) 最大的出口市场，占出口的60%——可能是因为最热情推广这种酒的进口商德迈森精选 (De Maison Selections) 使用波隆 (porrón) 作为他们的标志，作为"共同分享葡萄酒的视觉表现"，诺亚·奇切斯特 (Noah Chichester) 解释了顶部的照片。"甚至法国的德迈森 (De Maison) 生产商也使用了波隆 (porrón)。"我们的西班牙专家费兰·森特列斯 (Ferran Centelles) 指出，波隆 (porrón) 是加泰罗尼亚、阿拉贡和瓦伦西亚部分地区的传统，在巴斯克地区你更可能体验到escanciado服务（一种服务员从头顶高处倒酒的仪式）。所以，虽然鼓励你以任何你喜欢的方式饮用，但不要期望在巴斯克地区能找到波隆 (porróns)。
