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Published in English on 1 October 2004.时间: 2014年9月3日 10:32 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志你上次喝葡萄酒是什么时候呢？绝大部分人都会说是在最近几天吧。那么你最近一次饮用甜酒是什么时候呢？我估计即便是那些葡萄酒资深爱好者恐怕都要先回忆半天吧。甜酒越来越成为葡萄酒类的“非主流”，因为它们明显含有大量糖——一种我们被告知要少摄入的东西，即便我们在各种甜食上从来开销不菲。不过既然精美的巧克力能如此流行和时尚，为什么好的甜酒就不行呢？一个很明显让人瞧不起甜酒的原因，可能是因为那些最过时的葡萄酒，诸如圣母之乳白葡萄酒、粗制滥造的Lambrusco、廉价的Spumante（这两种都是意大利的起泡酒，可以从非常严肃认真一直到非常廉价不同水准）等等都是甜的。这让人们普遍觉得，葡萄酒的精细程度和含糖量成反比。只有那些真正懂行的葡萄酒发烧友是甜酒的热衷追随者，但即便他们中也只有少数人会在日常生活中轻松随意的享用甜酒。其中最大的问题就在于我们总是不自觉地将甜酒限制在正餐之后饮用，或者仅仅用来搭配布丁和甜点，而这种搭配本身就被认为是一种不该多有的放纵。世界范围内几家最富盛名的甜酒酿酒商曾经联合起来对这种观点发起挑战。他们也很清楚即便是顶级的甜酒也没有同等级别的干红或者干白好卖。滴金酒庄（Chateau...

Published in English on 27 September 2016.时间: 2016年12月23日 09:56 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志我最近对“工艺”（craft）这个词有点小意见。为什么这个用来褒赏工匠匠心的词汇，如今会作为所有小众啤酒和烈酒的前缀，却从没有人这么对待葡萄酒？（编者注：craft用在酒类时，惯例翻译作“精酿”，下文相同）我猜（按精酿啤酒的标准来说）我写过的葡萄酒里，90%以上都应该算是“精酿”。他们都来自规模很小的独立生产者，酿酒者全心全意扑在种植和酿造上，受制于当地环境和单一原料——自家种植的葡萄。我可没听说过有精酿啤酒或者烈酒有自己种植原料的。另外，还有一个非常重要的因素——和啤酒及烈酒的生产相比，葡萄酒的工业化程度更低，是典型的由自然决定产量。而精酿啤酒或烈酒假如卖到断货，酒庄可以岁时再生产一些，而且他们比葡萄酒的生产要来的快的多。相反，葡萄酒的种植和生产者一年只有一次收成，每年的产量取决于葡萄园的大小、园子里的品种（一般几十年都不会换）和每年秋天葡萄采摘之前，每个生长季的具体情况。为何我听上去牢骚满腹？只因作为一个终身的葡萄酒爱好者，我感受到了迫近的威胁。在美国，精酿啤酒的销售增长达到20%，远超葡萄酒（尼尔森数据）。我身在英国亦能感受到葡萄酒的空间正被其他酒精饮料所侵占，比如精酿啤酒、精酿烈酒和鸡尾酒。事情要从去年爱尔兰南部举办的金凯利巴利玛洛美食美酒文化节说起。当时，《牛津啤酒辞典》的编辑Garrett...

Published in English on 30 July 2013时间: 2013年9月24日 22:34 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志今年4月原堡林爵香槟（Bollinger...

Published in English on 15 November 2014.时间: 2014年11月26日 17:07 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志意大利从不缺少法定葡萄酒产地：根据最新统计那里共有575个产区。但其中有一个地方如今倍受瞩目，那就是位于西西里岛东部的埃特纳火山（Etna）。作为意大利的地名，埃特纳（Etna）的拼写和发音都出奇地简单明了，但从当地出产的葡萄酒却格外地风情万种，令人难以忘怀。这块活火山的山坡可以算是世界上最奇葩的葡萄酒产地了。你肯定不会对“埃特纳”这个词感到陌生：无论是今年夏天循环播放的火山喷发警报（这也预示着埃特纳产区又一个好年份），或是大片岩浆流动的壮丽景观，都不停出现这个名字。就连火山本身就足够引人注目——冬春季白雪皑皑，夏秋季云雾缭绕。除了火山，埃特纳这片土地也相当有特色：上面遍布着岩浆变干后结成的黑色硬壳，形状千奇百怪。在农户们修整农田或葡萄园后，挖出的岩浆石总能垒成堆。山地起伏蜿蜒，根本无法找到大片土地，而且每一小块土地间都千差万别。因为土地里埋着大量的岩浆石，要开垦出一片上好的葡萄园梯田往往非常艰辛。另外，很多葡萄藤都是百年老藤。于是，要在当地葡萄园里工作，必须要懂埃特纳土地的特质。米歇尔法罗（Michele...

Published in English on 24 November 2014时间: 2014年12月1日 18:02 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志世界上最古老的葡萄酒在哪儿？注意不是指老藤酿造的普通酒，而是真正的陈年老酒。当然，肯定有几瓶百年以上老酒被储藏在各地，但去哪里找那些数量稳定，公开销售的古老葡萄酒呢？我会想到这个话题，是受了现在波特厂喜欢发布古老的陈年茶色波特这一流行趋势所启发。弗拉德盖特合伙企业(Fladgate...

Published in English on 13 June 2015时间: 2015年6月30日 20:08 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志尽管酒农香槟在法国扎根已久，但与世界知名的大牌们相比，这些小型酒农出产的香槟还是出口市场上的新面孔。酒农香槟有很多优势：香槟葡萄的产地可以追溯，而且有能力展示出某个特定年份、出产的村庄乃至葡萄园的风土特征，而不是为了生产出稳定的酒厂风格而进行调配，这和当下尊重风土的时代精神非常契合。大部分酒农香槟出品非常吸引人的一系列彼此间风格截然不同的酒款，这和大型香槟生产商只出色地出产一款大批量的无年份香槟，一款年份香槟以及一款桃红香槟的运作方式截然不同。这种多样性对葡萄酒发烧友很有吸引力，但可能也会增加销售的成本。和多数大型酒庄相比，酒农更加乐于分享自家香槟的种种细节。在酒农香槟的背部酒标上经常印着无年份混酿（NV）的主要来源年份、具体的葡萄品种、陈化过程中是否用过橡木桶、除渣时间（除渣disgorge，指将第二次发酵产生的酵母沉淀从香槟中去除的过程）以及残糖量（一直都在减少）。除提供以上技术细节外，每支酒农香槟都具有鲜活的个性，也有更多的故事可讲。另外酒农们花在市场营销上的预算很小，他们的香槟在价格方面也比那些知名香槟品牌更具优势。虽说如此，但个人认为酒农香槟最近在英国市场也越来越贵了。按照如今的汇率情况来看，这些酒难道不是该更便宜才对吗？也许英国酒商们发现与他们之前在那些只认识大牌的人群中推广这些香槟的时候相比，现在小农香槟好卖得多了，于是希望多赚点钱。藤蔓酒业（Vine...

Published in English on 30 September 2014时间: 2014年10月17日 16:35 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志有时候那些太过抬举我的朋友会问我“能真正影响葡萄酒世界是什么样的感觉”。每每被如此问到时我都会提起雷司令。差不多35年来我一直在捧雷司令，把它形容成世界上最棒的白葡萄酒的原料葡萄。每隔几年在葡萄酒世界的某处就会有次雷司令复兴的话题：1980年代在阿尔萨斯、1990年代在澳大利亚、2000年代晚些时候在美国，但到现在它们却都非常一致地没能成为国际范围的趋势。雷司令...

Published in English on 26 January 2015时间: 2015年3月11日 09:40 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志如果想了解过去几十年里葡萄酒杯的流行变迁，看看我家那小心翼翼设计的酒杯架上，那些倒挂的一排排酒杯就行了。记得刚喝葡萄酒时，我曾经特别爱用巴黎高脚酒杯（Paris...

Published in English on 23 May 2015时间: 2015年6月3日 20:05 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志这张照片摄于佛罗伦萨的安蒂诺里广场（Palazzo...

Published in English on 31 December 2001.时间: 2014年8月27日 12:24 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志...

Published in English on 27 June 2015时间: 2015年8月25日 19:05 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志两周前，澳大利亚维多利亚州的克里坦顿酒庄（Crittenden...

Published in English on 9 April 2016时间: 2016年5月25日 17:18 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志最近从盖特威克（伦敦第二大机场）到波尔多的航班估计要超载了，估计上周每个去品尝2015期酒的伦敦酒庄，行李里都会多一本100多页，重达半公斤的《波尔多市场报告》，这本报告由伦敦国际葡萄酒交易所（即Liv-ex）发布，介绍了全球企业间精品酒的市场行情。显然期酒对波尔多某年份成功与否至关重要，今年报告的发布时间正好就在期酒周之前，描绘了一个局面紧绷的市场现况。2015年可能会是法国主要精品酒产区命运的转折点，无论从酒款质量上还是从数量上都遥遥领先于之前四年。但是Liv-ex的图表显示波尔多期酒中间商（Bordeaux...

Published in English on 22 May 2014时间: 2014年6月1日 22:05 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志上年纪的一个好处就是当你越老的时候，你越少会挨骂。实际上，我可以很高兴的说，如今我几乎不会被任何人责骂，除非在我当着自家孩子的面做家务的时候…时光飞逝，记得第一次在牛津参加葡萄酒大师协会（The...

Published in English on 29 November 2016.时间: 2017年2月2日 14:22 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志有些酿造于20世纪中期美国加州和澳大利亚的陈年佳酿，我喝的越多就越是惊讶——世界各地的饮家们为何花了这么长时间才明白，欧洲并非唯一出产好酒的地方。许多酒雄辩式证明了这一点，比如去年三月，我在位于阿德莱德山的Brian...

Published in English on 13 July 2013时间: 2013年8月1日 11:40 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志法国有两个分别以酿制白葡萄酒和红葡萄酒著称的法定产区：缪斯卡黛（Muscadet）和博若莱（Beaujolais）。虽然两者风格迥然不同，却有着诡异的相似遭遇。还在不久前，这两地生产的葡萄酒仍然是酒架上或酒单上的常客，而这个世纪以来，它们已风光不再，淡出人们视野，成为酒界价廉物美之选。其情形如此之惨淡以至于缪斯卡黛的酒农们严重担心产区是否能够存活下去，而博若莱的酿酒商们也对未来提心吊胆，生怕抬高自己那低得离谱的价格会损及销量。现如今除了这两个法定产区以外，到哪能花费不到11英镑（约为104元人民币）就能买到一款70年藤龄的精妙好酒呢？（此时我想到了博若莱黑尼耶...

Published in English on 11 June 2016时间: 2016年7月8日 10:39 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志我相信不是只有我一个人，为《金融时报》第三版“生活和艺术”版面所描绘的满是美食和美酒的午餐所吸引。...